Arugula-Walnut & Pear Salad
Insalata di Rucola, Pere e Noci Caramellate
Per 6–8 persone
INGREDIENTI
Per la vinaigrette
- 4 cucchiai di vino bianco
- 4 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai di miele
- 1 cucchiaio di senape
- 1 cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe nero
- 125 ml di olio extravergine di oliva
Per le noci caramellate
- 200 g di noci, tostate
- 1 cucchiaio di olio di cocco
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
- 1 pizzico di sale marino
- 1 pizzico di cannella
Per l’insalata
- 300 g di rucola
- 4 pere, tagliate a cubetti
- 100 g di formaggio primo sale, sbriciolato
Questa insalata rappresenta il perfetto equilibrio tra il dolce, il salato e l’amaro. È diventata una costante sulla nostra tavola delle feste, una ricetta che unisce la freschezza italiana con i sapori autunnali tipici del ringraziamento americano. Le noci caramellate donano un tocco croccante e aromatico, mentre la vinaigrette al vino bianco lega il tutto con una nota leggera e agrumata. È un piatto semplice, ma di grande eleganza — il contorno ideale per accompagnare i ricchi sapori della stagione.
PASSI
Per la vinaigrette
Unire nel frullatore il vino, il succo di limone, il miele, la senape, il sale e il pepe.
Con il frullatore in funzione, aggiungere gradualmente l’olio a filo fino a ottenere un’emulsione.
Regolare di sale e pepe a piacere.
Per le noci caramellate
Preriscaldare il forno a 180°C.
Disporre le noci in un unico strato su una teglia rivestita di carta da forno e tostarle per 4 minuti.
Nel frattempo, mescolare in una ciotola resistente al calore l’olio di cocco, lo zucchero di canna, lo sciroppo d’acero, il sale e la cannella.
Aggiungere le noci calde e mescolare delicatamente per ricoprirle.
Rimetterle sulla teglia in un unico strato e infornare per altri 4 minuti, o finché non risultano dorate e fragranti.
Lasciare raffreddare completamente.
Per l’insalata
In una ciotola capiente, unire la rucola, le pere, le noci caramellate e il formaggio primo sale.
Condire con circa 100 ml di vinaigrette e mescolare delicatamente per distribuire il condimento in modo uniforme.
Aggiungere altra vinaigrette se desiderato e servire immediatamente.