Buttermilk Pie
Torta Rustica Americana al Latticello e Limone
Per 8 persone
INGREDIENTI
Per la base
- 1 dose di Pasta Brisè “Biscotto d’Avena”
Per il ripieno
- 150 g uova
- 150 g zucchero
- 37 g farina “00”
- 360 g buttermilk (vedi nota sotto)
- 4 g estratto di vaniglia
- 45 g succo di limone
- 1 cucchiaino scorza di limone
- 14 g burro fuso
- 3 g noce moscata macinata
Per la guarnizione
- Panna montata
- Cannella in polvere
Ho sviluppato questa versione del classico americano Buttermilk Pie per un evento che stavo curando in un’università statunitense, dove era atteso come ospite un famoso attore. Era noto per la sua passione per questo dolce, e così ho deciso di reinterpretarlo a modo mio.
La crosta croccante al gusto di biscotto d’avena e il ripieno cremoso e profumato al limone rendono questa torta un equilibrio perfetto tra rusticità e raffinatezza — proprio come le buone ricette di casa che parlano di cuore e tradizione.
PASSI
Per la base
1. Preriscaldare il forno a 220°C.
2. Stendere la Pasta Frolla “Biscotto d’Avena” e foderare uno stampo da 22 cm.
3. Coprire con carta da forno e riempire con legumi secchi o pesi in ceramica. Cuocere per 10–15 minuti, finché la crosta inizia a dorarsi.
4. Rimuovere carta e pesi e lasciare raffreddare su una griglia.
Per il ripieno
1. Preparare il buttermilk “finto”:
In una ciotola, mescolare 180 ml di latte intero con 180 g di yogurt bianco intero e aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone. Mescolare bene e lasciare riposare 10 minuti a temperatura ambiente, finché il composto si addensa leggermente.
2. Preriscaldare il forno a 190°C.
3. In una planetaria con frusta, montare le uova con lo zucchero a velocità media (#4) finché diventano chiare e spumose.
4. Sostituire la frusta con la pala e aggiungere la farina. Amalgamare bene.
5. Incorporare il buttermilk, la vaniglia, il succo e la scorza di limone, e infine il burro fuso. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Versare il ripieno nel guscio di pasta frolla e spolverare la superficie con la noce moscata.
7. Cuocere per 25–30 minuti, finché il ripieno risulta appena rappreso ma ancora leggermente tremolante al centro.
Per servire
Lasciare intiepidire. Servire con una spolverata di zucchero a velo, un ciuffo di panna montata e un pizzico di cannella.
NOTA: BUTTERMILK FATTO IN CASA
Il vero buttermilk è difficile da reperire in Italia, ma questa versione casalinga funziona perfettamente.
Mescola una parte di latte intero, una parte di yogurt intero bianco e un cucchiaio di succo di limone, lascia riposare 10 minuti, e usalo come sostituto in egual misura.