Chiltomate
Salsa di Pomodoro Arrostito
PER: 500 ml
Ingredienti
- 335 g pomodori a grappolo, abbrustoliti
- 140 g cipolla bianca, abbrustolita
- 1 spicchio d’aglio, arrostito
- 1 habanero, abbrustolito e privato dei semi
- 1 ½ cucchiaio coriandolo fresco o rucola, tritata
- 1 ½ cucchiaio succo d’arancia
- 2 cucchiai succo di lime
- Sale q.b.
Il Chiltomate è una delle salse più amate dello Yucatán. Il nome deriva dalle parole maya chil (peperoncino) e tomatl (pomodoro). Preparata tradizionalmente sulla fiamma viva, questa salsa unisce il sapore affumicato delle verdure arrostite alla freschezza degli agrumi e delle erbe aromatiche. Il risultato è un condimento vivace che dona calore e acidità a carni grigliate, tacos e tamales.
Passi
Uno
Unire i pomodori, la cipolla, l’aglio e l’habanero in un frullatore. Frullare fino a ottenere una consistenza omogenea ma leggermente grumosa.
due
Trasferire la salsa in una ciotola. Aggiungere le erbe, i succhi e il sale.
Tre
Mescolare bene e lasciar riposare per almeno 30 minuti prima di servire per permettere ai sapori di amalgamarsi. Conservare in frigorifero fino a 3 giorni.