Chocolate-Ancho Pecan Pie

Questa torta di noci pecan nasce dallo spirito del cioccolato tradizionale dei Maya, un sapore profondo e speziato che celebra le origini del cacao e la sua eredità. Ho voluto rendere omaggio a quella storia trasformando la classica pecan pie americana in qualcosa di unico: un dolce che unisce il calore del cioccolato fuso, la dolcezza delle noci pecan e il tocco affumicato e leggermente piccante del peperoncino ancho. È una torta che racconta due mondi — quello delle tradizioni americane e quello delle radici mesoamericane del cioccolato — in un solo boccone.

PASSI

UNO

Preriscaldare il forno a 220°C.

Stendere e foderare una teglia da torta da 22 cm con la pasta brisé. Coprire con carta da forno e riempire con fagioli secchi o pesi da cottura. Cuocere su una teglia per 10–15 minuti, finché la crosta inizia a dorarsi. Togliere dal forno, rimuovere con attenzione carta e fagioli, e lasciare raffreddare su una griglia.

DUE

Preriscaldare nuovamente il forno a 180°C.

TRE

In una planetaria con la frusta a pala, unire le uova, la farina, gli zuccheri, la cannella e le gocce di cioccolato. Montare a velocità 2 finché il composto è ben amalgamato.

QUATTRO

Con il motore in funzione, aggiungere le noci pecan calde appena tostate.

Aggiungere lentamente il burro caldo a filo mentre la planetaria è in funzione, in modo da sciogliere il cioccolato e ottenere una consistenza cremosa.

CINQUE

Quando il cioccolato è completamente fuso, aggiungere la polvere di peperoncino ancho e mescolare solo fino a combinare.

SEI

Versare il composto nel guscio di pasta brisé preparato e cuocere per circa 30 minuti.

Servire tiepida con panna montata e una leggera spolverata di cacao, cannella e zucchero.