Chocolate Shortcrust
Pasta Brisè Cioccolato
Per 370 g
INGREDIENTI
- 100 g burro, a cubetti e freddo dal frigorifero
- 50 g acqua fredda
- 200 g farina “00”
- 15 g cacao amaro in polvere
- 5 g zucchero
- 1 pizzico di sale
Questa è una pasta frolla molto semplice e versatile, perfetta per molte preparazioni dolci. È la base che utilizzo spesso nella mia cucina per crostate, tartellette e dessert da forno, grazie al suo equilibrio tra friabilità e gusto intenso di cacao. È sempre presente nella mia casa per uno dei miei dolci più richiesti — la Chocolate-Bottom Coconut Cream Pie, la mia firma personale che non manca mai nelle occasioni speciali.
PASSI
UNO
Unire nel mixer con le lame la farina, il burro a pezzi, il cacao in polvere, lo zucchero e il sale. Frullare tutto per pochi secondi.
DUE
Aggiungere l’acqua ghiacciata e lavorare nuovamente l’impasto per 1–2 minuti o fino a quando si compatta. Trasferirlo su una spianatoia.
TRE
Lavorarlo con le mani solo il tempo necessario a formare una palla. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 40 minuti prima dell’uso.
COME CONSERVARE
Conservare la pasta frolla al cacao in frigorifero, ben sigillata in un contenitore ermetico, per un massimo di due giorni.
In alternativa, è possibile congelare la palla d’impasto per circa un mese e scongelarla all’occorrenza.
COTTURA ALLA CIECA
Preriscaldare il forno a 180°C.
Dopo aver steso e formato il guscio di frolla, rivestirlo con carta da forno e riempirlo con legumi secchi o pesi in ceramica. Cuocere per circa 15 minuti.
Rimuovere la carta e i pesi, quindi rimettere il guscio in forno per altri 5–10 minuti, fino a completa cottura.