Chocolate Truffles
Tartufi al Cioccolato
Per circa 48, 72 o 96 pezzi (in base alla dimensione del lotto)
INGREDIENTI
Lotto grande – circa 96 tartufi
- 1 kg di cioccolato fondente, tritato
- 9 cucchiai di burro
- 360 ml di panna da cucina
- 3 cucchiai di sciroppo di zucchero
- 90 ml di rum (bollito per far evaporare l’alcol)
Lotto medio – circa 72 tartufi
- 750 g di cioccolato fondente, tritato
- 90 g di burro
- 270 ml di panna da cucina
- 2 cucchiai + 1 cucchiaino di sciroppo di zucchero
- 60 ml di rum (bollito per far evaporare l’alcol)
Lotto piccolo – circa 48 tartufi
- 500 g di cioccolato fondente, tritato
- 4 cucchiai e mezzo di burro
- 180 ml di panna da cucina
- 1 cucchiaio e mezzo di sciroppo di zucchero
- 45 ml di rum (bollito per far evaporare l’alcol)
OPZIONI DI COPERTURA
- Cacao amaro in polvere
- Cioccolato fondente o bianco temperato
- Semi di zucca tritati
- Nocciole tritate
- Cocco grattugiato
OPZIONI DI AROMA
- Pasta di peperoncino Ancho
- Cannella in polvere
- Liquore all’arancia
- Liquore alla mandorla
Questa ricetta è una delle prime che ho imparato dal mio mentore, lo Master Chef James Ferri. È semplice nella struttura, ma racchiude l’essenza della vera maestria: precisione, pazienza e rispetto per il cioccolato. I tartufi sono piccoli bocconi di eleganza che racchiudono l’arte della pasticceria classica — perfetti per le feste o come dono fatto a mano.
PASSI
Uno
Trita finemente il cioccolato e mettilo in una ciotola resistente al calore.
Due
In un pentolino, scalda la panna, il burro e lo sciroppo di zucchero fino a quando iniziano a sobbollire.
Tre
Versa il composto caldo sul cioccolato tritato e lascia riposare per due minuti. Poi mescola delicatamente fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Quattro
Aggiungi il rum (o un altro aroma scelto) e mescola per incorporare. Copri la ciotola e lascia raffreddare in frigorifero per circa un’ora, finché il composto sarà abbastanza sodo da poter essere modellato.
Cinque
Con un cucchiaino o uno spallinatore, forma delle piccole palline di cioccolato. Disponile su una teglia foderata con carta da forno e lascia rassodare in frigorifero per circa trenta minuti.
Sei – Per la copertura al cioccolato temperato
Trita 500 g di cioccolato e sciogline due terzi a bagnomaria fino a raggiungere 45°C. Togli dal fuoco e aggiungi il terzo rimanente, mescolando fino a portare la temperatura a 31–32°C (per il cioccolato fondente).
Sette
Immergi ogni tartufo nel cioccolato temperato, aiutandoti con una forchetta o uno stecchino, poi adagialo su carta da forno. Prima che il rivestimento si indurisca completamente, puoi decorare con cocco, nocciole, semi di zucca o una spolverata di cacao.
Otto
Lascia cristallizzare completamente il cioccolato a temperatura ambiente, quindi conserva i tartufi in un contenitore ermetico in luogo fresco e asciutto.