Christmas Capon

In passato, il cappone era la scelta d’eccellenza per i pranzi delle feste nelle famiglie più raffinate d’Italia. Con il passare del tempo, però, questo pregiato volatile è diventato sempre più raro sulle tavole, sostituito da pollame più comune.
Nella mia famiglia abbiamo riscoperto la tradizione del cappone come protagonista del pranzo di Natale — un ponte ideale tra il tacchino del Thanksgiving americano e le radici rinascimentali italiane.
La sua carne tenera e saporita, unita al profumo di pancetta e Marsala, porta in tavola un’eleganza autentica e un calore familiare che si rinnova ogni anno.

PASSI

IL GIORNO PRIMA

Asciugare il cappone con carta da cucina e rimuovere eventuali residui di piume. Spremere il succo di un limone e strofinarlo sulla pelle del petto e su tutta la superficie del cappone. Cospargere con sale Maldon e lasciare scoperto in frigorifero per tutta la notte.

UNO

Preriscaldare il forno a 150°C.

DUE

Condire il cappone con pepe nero e noce moscata. Inserire le fette di pancetta nella cavità interna, legare le zampe con spago da cucina e disporre il cappone su una griglia all’interno di una teglia da forno, in modo che non cuocia nel liquido ma si arrostisca uniformemente.

TRE

Unire in una ciotola il brodo di pollo, il Vermentino e il Marsala; tenere da parte per la spennellatura durante la cottura.

QUATTRO

Arrostire il cappone, spennellandolo ogni 20 minuti con 2 o 3 cucchiai del liquido preparato, fino a quando la temperatura interna della parte più spessa raggiunge i 70°C (circa 2 ore).

CINQUE

Estrarre il cappone dal forno e trasferirlo su una teglia. (Si possono utilizzare i succhi di cottura per preparare un ottimo fondo o una salsa d’accompagnamento).
Lasciare riposare il cappone per 20 minuti senza coprirlo.

SEI

Nel frattempo aumentare la temperatura del forno a 220°C.

SETTE

Rimettere il cappone in forno per 10–15 minuti, fino a quando la pelle diventa ben dorata e croccante. Servire immediatamente.