Cran-Apple Dressing
Condimento di pane con mele e mirtilli rossi (stile americano)
Per 6–8 persone
INGREDIENTI
Base
- 6 cucchiai di burro
- 100 g mirtilli rossi essiccati
- 2 mele Fuji rosse, pulite e tagliate a cubetti
- 500 g soffritto
Aromi
- 2 cucchiai di rosmarino fresco tritato
- 3 spicchi d’aglio tritati
- 250 g castagne arrostite, sbucciate e grossolanamente spezzettate
- 4 cucchiai di prezzemolo italiano tritato
Finitura
- 800 g pane brioche, tagliato a cubetti di 2 cm
- 200 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 250 ml brodo di pollo
- Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
- 2 uova grandi, sbattute
Negli Stati Uniti, il termine stuffing indica un ripieno cotto dentro il tacchino, mentre dressing si riferisce a un ripieno cotto a parte, in una pirofila.
Io preferisco la seconda opzione: il dressing mantiene tutta la sua morbidezza e il suo sapore, senza sottrarre umidità alla carne del tacchino.
Questo piatto è un classico delle feste americane, ma con un tocco personale — la dolcezza delle mele e dei mirtilli rossi si sposa con l’aroma delle castagne e del rosmarino, creando un equilibrio perfetto tra dolce, sapido e autunnale.
È il tipo di contorno che racconta una storia: tradizione, memoria e convivialità.
PASSI
UNO
Preriscalda il forno a 175°C.
DUE
Imburra una pirofila da forno capiente.
TRE
Sciogli il burro in una padella grande e pesante a fuoco medio.
Aggiungi le mele e i mirtilli rossi e cuoci finché non si ammorbidiscono, circa 5 minuti.
Aggiungi il soffritto, il rosmarino e l’aglio; soffriggi finché le cipolle non diventano molto tenere, circa 12 minuti.
Unisci delicatamente le castagne e il prezzemolo, poi trasferisci il tutto in una ciotola capiente.
QUATTRO
Aggiungi il pane brioche e il Parmigiano; mescola per rivestire bene.
Versa abbastanza brodo da inumidire il composto.
Aggiusta di sale e pepe, quindi incorpora le uova sbattute.
CINQUE
Trasferisci il composto nella pirofila preparata.
Copri con carta stagnola imburrata (lato imburrato verso il basso) e cuoci per circa 30 minuti.
Rimuovi la stagnola e continua la cottura finché la superficie non risulta dorata e croccante, circa 15 minuti.
Nota dello Chef
Questo dressing rappresenta il mio modo di cucinare le feste — prendendo la tradizione americana e trattandola con rispetto tecnico e sensibilità.
Il segreto è la cottura separata: permette al pane di assorbire i profumi senza privare il tacchino dei suoi succhi naturali.
Il risultato è un contorno pieno di carattere, soffice dentro e croccante fuori — un vero ponte tra le cucine americana e italiana.