Easter Pulled Beef

Questa ricetta nasce dal desiderio di portare in tavola, a Pasqua, un piatto ricco e conviviale. Non amando l’agnello, nella mia famiglia ho trasformato questa preparazione di manzo sfilacciato in un nuovo classico delle feste. Il condimento è volutamente semplice — solo sale, pepe e cipolla — per lasciare parlare il gusto naturale della carne e del fuoco. Si può cuocere lentamente all’aperto, nel Weber Master-Touch, oppure in forno per chi non dispone di un affumicatore. Servito con rucola selvatica e salsa allo yogurt, diventa il centro perfetto di un pranzo pasquale contemporaneo ma pieno di memoria.

PASSI

Uno — Preparazione

Asciuga bene la carne con carta assorbente. Mescola sale, pepe e polvere di cipolla e massaggia uniformemente su tutta la superficie della carne. Lascia riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti (o in frigorifero fino a 12 ore, riportando poi la carne a temperatura ambiente prima della cottura).

Metodo A — Affumicatura con Weber Master-Touch

Due

Prepara il Weber Master-Touch per la cottura indiretta: posiziona le braci su un solo lato del braciere e lascia libero l’altro lato per la carne. Mantieni una temperatura stabile tra 110 e 120 °C.
Aggiungi al carbone qualche pezzo di legno da affumicatura (rovere, ciliegio o melo) per aromatizzare.

Tre

Posiziona la carne sul lato opposto alle braci, con la parte più grassa rivolta verso l’alto, in modo che i succhi la mantengano morbida. Inserisci un termometro a sonda nella parte più spessa del pezzo e chiudi il coperchio con la presa d’aria sopra la carne.

Quattro

Cuoci lentamente, mantenendo il calore costante e aggiungendo carbone e legno quando necessario. L’obiettivo è raggiungere una temperatura interna di 93 °C.
Il tempo può variare da 4 a 6 ore, a seconda del taglio e della stabilità della temperatura.
Quando la carne raggiunge circa 85 °C, può entrare in “stallo” — continua la cottura, mantenendo la calma: il risultato ripagherà l’attesa.

Cinque

Rimuovi la carne, avvolgila in carta d’alluminio con un po’ dei suoi succhi e lasciala riposare per almeno 30 minuti. Poi sfilacciala con due forchette e mescola con parte dei succhi filtrati per mantenerla umida.

Metodo B — Cottura lenta in forno

Due

Preriscalda il forno a 150 °C. In una casseruola ampia e resistente al calore, scalda l’olio e rosola la carne su tutti i lati fino a doratura (circa 2–3 minuti per lato).

Tre

Aggiungi la cipolla a quarti e versa il brodo nel fondo della casseruola (senza coprire completamente la carne). Copri con un coperchio o con carta stagnola ben sigillata.

Quattro

Cuoci in forno fino a quando la carne è tenera e facilmente sfilacciabile, circa 4–5 ore, fino a una temperatura interna di 93 °C.
Lascia riposare coperta per 20 minuti, poi sfilaccia con due forchette.
Se desideri un accenno affumicato, aggiungi una punta di paprika affumicata o qualche goccia di liquid smoke e mescola con i succhi ridotti di cottura.

SERVIZIO

Servi il manzo sfilacciato su un letto di rucola selvatica, accompagnato con la salsa allo yogurt e il pane piatto pasquale.
È ottimo appena fatto ma anche tiepido: i sapori si fondono e la carne resta succosa e profumata.