Questo è il metodo di cottura alla griglia che utilizzo di più. Oggi è noto come “Reverse Searing”.
La carne viene posta sul lato freddo della griglia finché non raggiunge la temperatura interna sicura, dove i batteri vengono uccisi.
La carne viene poi spostata direttamente sul fuoco per creare la crosta e raggiungere il grado di cottura desiderato.
La carne cruda viene disposta in cerchio attorno al fuoco centrale finché non raggiunge la temperatura interna necessaria per uccidere i batteri.
La carne viene poi spostata direttamente sul fuoco per la finitura. Se si glassa con salse contenenti zuccheri o pomodoro, è necessario fare attenzione a non bruciare la salsa.
La carne cotta può essere spostata nuovamente nella zona fredda per farla riposare mentre le altre parti di carne vengono cotte. Questo è il momento ideale per glassare la carne in modo che le salse non brucino.