Arroz Negro
Riso Macchiato ai Fagioli Neri
PER: 500 g di riso cotto (4 porzioni)
Ingredienti
per la riso
- 200 g riso carnaroli (o altro riso bianco a chicco medio)
- 250 ml brodo dei fagioli (Frijol Kabax)
- 100 ml acqua
- 30 g strutto (oppure olio d’oliva)
- 60 g cipolla bianca, tritata finemente
- 1 spicchio d’aglio, tritato
- 5 g sale (1 cucchiaino)
Guarnizione
- 30 g chicchi di mais arrostiti
- 30 g peperone rosso arrostito, a dadini
- 15 g cipollotto, tritato
Questo riso macchiato di nero, noto come Arroz Negro con Frijoles, è uno dei contorni più caratteristici della tavola maya. Il colore intenso deriva dalla cottura del riso nel brodo scuro dei fagioli neri, trasformando un semplice cereale in qualcosa di deciso e sorprendente. Un tocco finale di mais arrostito, peperone rosso e cipollotto fresco dona luminosità e rende il piatto tanto bello quanto buono.
Passi
uno
Preriscaldare il forno a 180 °C.
due
Scaldare lo strutto (o l’olio) in una padella. Rosolare la cipolla e l’aglio fino a doratura leggera. Aggiungere il riso e tostarlo per 1–2 minuti.
tre
Trasferire il riso in una casseruola di terracotta o pirofila con coperchio. Aggiungere il brodo dei fagioli, l’acqua e il sale. Mescolare una volta. Coprire bene e cuocere in forno per 25–30 minuti, finché il riso avrà assorbito il liquido.
quattro
Togliere dal forno e lasciare riposare coperto per 10 minuti.
cinque
Sgranare delicatamente con una forchetta, quindi incorporare mais, peperone e cipollotto prima di servire.