Old № 67 Hill Country Barbecue Sauce
Salsa BBQ alla Senape E Aceto N. 67
PER: 500 ml
Ingredienti
- 240 ml olio di avocado o soia
- 100 g zucchero di canna chiaro
- 80 ml aceto di vino
- 3 cucchiai senape pronta
- 3 cucchiai salsa Worcestershire
- 45 ml acqua
- 1 cucchiaino siero in polvere
- 1 cucchiaino amido di mais
- 1 cucchiaino paprika
- 1 cucchiaino cipolla in polvere
- 1/2 cucchiaino aglio in polvere
- 1/2 cucchiaino pepe nero
- 1/4 cucchiaino peperoncino di Cayenna
- 1/2 cucchiaino sale
- 1/4 cucchiaino gomma xantana
Passi
Prepara la base (slurry)
In un pentolino mescola acqua, zucchero, aceto, amido di mais, siero in polvere, paprika, aglio in polvere, cipolla in polvere, pepe nero, peperoncino di Cayenna e sale. Scalda a fuoco medio, mescolando continuamente, finché lo zucchero si sarà sciolto e l’amido avrà leggermente addensato il composto (circa 2–3 minuti).
Togli dal fuoco e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
Frullare ed emulsionare
Trasferisci la base nel frullatore insieme all’olio di soia, alla senape e alla salsa Worcestershire. Frulla alla massima velocità finché la salsa non risulta liscia e densa. Durante la frullatura, aggiungi lentamente la gomma xantana, cospargendola a pioggia. Continua a frullare finché sarà ben dispersa.
Finitura
Assaggia e regola il condimento (più dolce = aggiungi zucchero, più acidulo = aggiungi un po’ di aceto).
Lascia raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore prima dell’uso, per un sapore ottimale.