Pastry Cream

Questa crema pasticcera è una delle preparazioni più versatili in pasticceria, la base perfetta per numerosi dolci e dessert. Può essere utilizzata per farcire torte, crostate, bignè o servita semplicemente come accompagnamento.
È una ricetta equilibrata e stabile, con una consistenza vellutata e un sapore profondo di vaniglia che si presta a infinite variazioni. Le versioni al cocco e al doppio cioccolato sono tra le più amate a casa mia — entrambe dimostrano quanto questa crema possa essere adattata facilmente per creare nuovi sapori partendo da una base classica.

PASSI

UNO

Unire in una ciotola adatta al microonde il latte e la bacca di vaniglia. Scaldare fino a raggiungere un leggero bollore, in modo che la bacca si ammorbidisca. Rimuovere la bacca e mettere da parte il latte caldo.

DUE

Nel frattempo, in una ciotola separata, sbattere i tuorli con lo zucchero (e il cacao, se si prepara la versione al cioccolato) e il rum.
Una volta ammorbidita, incidere la bacca di vaniglia per il lungo, raschiarne i semi con un coltellino e aggiungerli al composto di uova. Montare fino a ottenere un composto chiaro e liscio. Incorporare l’amido di mais e mescolare bene. Versare lentamente il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente, quindi trasferire tutto in una casseruola su fuoco medio.

TRE

Cuocere mescolando costantemente finché la crema non si addensa e inizia a sobbollire, circa 2 minuti.

QUATTRO

Togliere dal fuoco e incorporare il burro fino a completo scioglimento.
(Per le varianti, aggiungere il cocco o il cioccolato in questo momento e mescolare fino a quando saranno completamente amalgamati nella crema calda.)