Potato Latke

Questa ricetta è un dono che mi ha lasciato mia madre. Ogni anno, durante la Pasqua, le nostre cucine si riempivano del profumo dei latke appena fritti — croccanti, dorati, e serviti ancora caldi con un tocco di panna acida e erba cipollina fresca. Con il tempo, questa tradizione è diventata anche mia: una celebrazione della famiglia, della semplicità e di quei piccoli gesti che raccontano la memoria di una vita intera.

PASSI

Uno

Con l’aiuto di un robot da cucina munito di disco a grattugia grossa, grattugia le patate e la cipolla. Trasferisci il composto in un canovaccio pulito e strizza con forza per eliminare quanta più acqua possibile.

Due

Lavora velocemente: trasferisci il composto in una ciotola capiente, aggiungi le uova, la farina, il sale, il lievito e il pepe. Mescola fino a quando la farina sarà completamente assorbita.

Tre

In una padella dal fondo spesso, scalda circa ½ cm d’olio su fiamma medio-alta. Quando l’olio è ben caldo (una goccia di impasto dovrebbe sfrigolare subito), versa una cucchiaiata abbondante di composto alla volta. Appiattisci delicatamente con una spatola per dare forma ai latke.

Quattro

Friggi fino a quando i bordi diventano dorati e croccanti, circa cinque minuti per lato. Gira e continua la cottura finché entrambi i lati sono ben dorati. Trasferisci i latke su carta assorbente per eliminare l’eccesso d’olio e cospargi con un pizzico di sale mentre sono ancora caldi.

Cinque

Servi immediatamente con un cucchiaio di panna acida e una spolverata di erba cipollina fresca.

CONSIGLIO

Per mantenerli croccanti mentre finisci di friggere, tieni i latke già cotti in forno a 90°C su una griglia appoggiata sopra una teglia.