Shortcrust

Questa pasta brisé porta con sé una storia di famiglia. Quando ero giovane, mia nonna veniva spesso criticata perché non seguiva le stesse regole delle altre signore del paese nel preparare la crosta per le sue torte. Solo anni dopo, durante la scuola di cucina, ho capito la verità: quello che preparava non era un semplice impasto americano, ma una versione raffinata di una vera pasta brisé. Non so dove avesse imparato quella tecnica — probabilmente da sua madre — ma in qualche modo era arrivata fino a noi. Oggi continuo a prepararla con lo stesso metodo, come piccolo omaggio alla sua maestria e alla tradizione familiare che mi ha insegnato l’importanza di capire il “perché” dietro ogni gesto in cucina.

PASSI

UNO

Unire nel mixer con le lame la farina, il burro a pezzi, lo zucchero e il sale. Frullare tutto per pochi secondi.

DUE

Aggiungere l’acqua ghiacciata e lavorare nuovamente l’impasto per 1–2 minuti o fino a quando si compatta. Trasferirlo su una spianatoia.

TRE

Lavorarlo con le mani solo il tempo necessario a formare una palla. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 40 minuti prima dell’uso.

COME CONSERVARE

Conservare la pasta frolla al cacao in frigorifero, ben sigillata in un contenitore ermetico, per un massimo di due giorni.
In alternativa, è possibile congelare la palla d’impasto per circa un mese e scongelarla all’occorrenza.

COTTURA ALLA CIECA

Preriscaldare il forno a 180°C.
Dopo aver steso e formato il guscio di frolla, rivestirlo con carta da forno e riempirlo con legumi secchi o pesi in ceramica. Cuocere per circa 15 minuti.
Rimuovere la carta e i pesi, quindi rimettere il guscio in forno per altri 5–10 minuti, fino a completa cottura.