Tagliatelle with Orange & Pistachio
Tagliatelle all’Arancia e Pistacchio
Per 6 persone
INGREDIENTI
Per la salsa al caramello d’arancia
- 100 g burro non salato
- 280 ml succo d’arancia
- 120 g zucchero
Per la pasta finita
- 1 pizzico di pepe
- 2 arance, la scorza grattugiata
- 80 ml succo d’arancia
- 800 g tagliatelle fresche (oppure 600 g secche)
- 120 ml brodo di pollo
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 100 g Parmigiano Reggiano, grattugiato
- 80 g pistacchi, tostati e tritati grossolanamente
Questa ricetta di ispirazione rinascimentale è diventata una tradizione irrinunciabile nella mia famiglia da oltre venticinque anni.
Nasce dal desiderio di portare in tavola i profumi e i sapori dei banchetti nobili del passato — dove ingredienti come l’arancia, la cannella e i pistacchi venivano considerati preziosi.
Ogni Natale, le nostre tagliatelle all’arancia e pistacchio accompagnano il cappone come simbolo di eleganza e memoria familiare, fondendo la raffinatezza italiana con il calore delle feste condivise.
PASSI
UNO
In un pentolino, sciogliere il burro con lo zucchero e 60 ml di succo d’arancia a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero si sarà sciolto e il succo sarà completamente incorporato.
Aggiungere gradualmente il resto del succo d’arancia, un cucchiaio alla volta, per evitare la cristallizzazione.
Aumentare la fiamma a media-alta e continuare a mescolare di tanto in tanto finché il composto non si sarà caramellatoe avrà assunto un colore ambrato intenso.
(La salsa può essere preparata in anticipo fino a questo punto.)
DUE
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata finché risultano al dente. Scolare bene in un colapasta.
TRE
Nel frattempo, aggiungere pepe e scorza d’arancia alla salsa e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma, unire con attenzione gli ultimi 80 ml di succo d’arancia, quindi il brodo di pollo, e lasciare sobbollire finché la salsa si addensa leggermente.
QUATTRO
Aggiungere la pasta alla salsa e mescolare con cura per ricoprirla uniformemente.
Trasferire le tagliatelle su un piatto da portata preriscaldato, cospargere con cannella, Parmigiano e pistacchi tostati. Servire subito, calde e profumate.