Tsi’ik
Insalata Di Carne Sfilacciata E Verdure
PER: 4 porzioni come piatto principale, 8 come antipasto
Ingredienti
Per la insalata
- 1 kg cosce di tacchino, spalla di manzo oppure 1,5 kg stinco di maiale
- 50 g Recado Colorado
- 1 pomodoro, privato dei semi e tritato fine
- ½ cipolla rossa, tritata fine e sciacquata (“addolcita”)
- 20 g coriandolo fresco oppure rucola, tritato
- 20 g cipollotto, tritato
- 1 peperoncino habanero, privato dei semi e tritato
- 60 ml succo di lime
- 30 ml succo d’arancia
- 30 ml succo di pompelmo
- Sale q.b.
Aggiunte moderne (facoltative)
- 80 g ravanelli, affettati
- 500 g cavolo cappuccio verde, rucola o lattuga romana, tagliata fine
Guarnizione
- 1 avocado a dadini, oppure una ciotola di salsa di avocado da servire a cucchiaiate
Questo piatto ha probabilmente origini antiche tra i Maya, che spesso “allungavano” la carne preziosa unendola a verdure, erbe aromatiche, succo di agrumi e sale. Questa pratica non solo permetteva di usare meno carne, ma dava vita a una preparazione fresca ed equilibrata. Oggi il Tsi’ik rimane un piatto estremamente versatile: può essere servito come insalata, usato come ripieno per tacos o tamales, oppure gustato come piatto principale con le tortillas. Il metodo più autentico prevede la cottura della carne su fuoco aperto, dove il fumo e il calore lento ne esaltano al massimo il sapore.
Passi
uno
Strofinare la carne generosamente con il Recado Colorado.
Per il sapore autentico (cottura su fuoco aperto):
due
- Cosce di tacchino: grigliare o arrostire a calore indiretto fino a 74 °C interni (circa 1,5–2 ore).
- Spalla di manzo: cuocere lentamente sulle braci fino a 90 °C interni, ideali per sfilacciare (3–4 ore).
- Stinco di maiale: arrostire o grigliare lentamente fino a 88–90 °C interni (circa 3 ore).
Opzione forno:
due
- Preriscaldare il forno a 165 °C.
- Cosce di tacchino: 1,5–2 ore (74 °C interni).
- Spalla di manzo: 3–3,5 ore (90 °C interni).
- Stinco di maiale: 2,5–3 ore (88–90 °C interni).
tre
Lasciare raffreddare la carne fino a poterla maneggiare, quindi sfilacciarla finemente.
quattro
In una ciotola capiente, unire la carne sfilacciata con pomodoro, cipolla, coriandolo (o rucola), cipollotto, habanero e le eventuali verdure facoltative.
cinque
A parte mescolare i succhi di agrumi. Raffreddare sia la carne che il succo per almeno 1 ora.
sei
Dieci minuti prima di servire, unire il succo alla carne. Regolare di sale.
Sette
Guarnire con avocado a dadini oppure servire con salsa di avocado a parte.