White Chocolate Pastry Dough

Questa ricetta è un dono dello Chef Pasticcere Josef Pasa, che ha acceso in me la passione per la decorazione di torte e l’arte del cioccolato. È con questo impasto che ho realizzato la torta del nostro matrimonio — un ricordo indelebile che ancora oggi porto con orgoglio.
Semplice ma versatile, questo impasto di cioccolato bianco è la base perfetta per modellare, coprire o creare eleganti decorazioni per torte e dolci.

PASSI

UNO

In una ciotola resistente al calore posta sopra una casseruola con acqua in leggera ebollizione (o a bagnomaria), sciogliere il cioccolato bianco mescolando continuamente. Non superare la temperatura di 42°C. Togliere dal fuoco.

DUE

Unire il glucosio e l’acqua e scaldare anche questo composto fino a 42°C. Versare nel cioccolato fuso e mescolare fino a ottenere una massa omogenea. All’inizio sembrerà granulosa, ma continuerà a lisciarsi mentre si mescola. (Non mescolare eccessivamente.)

TRE

Lasciare raffreddare il composto, poi coprire e far riposare a temperatura ambiente per circa 2 ore. Il composto si solidificherà e diventerà piuttosto compatto.

QUATTRO

Quando si è pronti per l’utilizzo, lavorare l’impasto con le mani fino a quando torna morbido e plastico.

COME CONSERVARE

Avvolgere l’impasto di cioccolato bianco in pellicola alimentare e conservarlo in un luogo fresco e asciutto fino a 1 settimana.
Per una conservazione più lunga, si può riporre in frigorifero fino a 1 mese; prima dell’uso, lasciarlo tornare a temperatura ambiente e impastarlo brevemente per ammorbidirlo.