Frijol Kabax
Fagioli Neri alla Yucateca
PER: 500 g di fagioli (4 porzioni)
INGREDIENTI
- 2 × 400 g lattine di fagioli neri, scolati e risciacquati
- 500 ml acqua
- 1 peperoncino habanero intero, forato una volta con la punta del coltello
- 60 g cipolla bianca, tritata finemente
- 2 spicchi d’aglio, schiacciati
- 1 sacchettino di garza (sachet) con:
- 20 g rucola fresca
- 5 g origano fresco
- 10 g strutto (oppure olio d’oliva)
- 5 g sale (1 cucchiaino, regolare a piacere)
Nello Yucatán i fagioli neri sono un alimento quotidiano e la base silenziosa della cucina maya. Vengono cotti in modo semplice, spesso con epazote e un peperoncino intero, per creare un brodo nutriente e ricco di sapore. Questa versione è adattata alle cucine italiane: la rucola e l’origano evocano le note erbacee dell’epazote, mentre un habanero intero profuma delicatamente senza rendere il piatto piccante.
PASSI
uno
Scaldare lo strutto (o l’olio) in una pentola media. Rosolare la cipolla e l’aglio fino a farli profumare.
due
Aggiungere i fagioli scolati e l’acqua.
tre
Inserire il sacchetto di erbe e il peperoncino habanero intero nella pentola.
quattro
Cuocere a fuoco dolce senza coperchio per 20–25 minuti, finché i sapori si fondono e il brodo si riduce leggermente.
cinque
Rimuovere e scartare il sacchetto di erbe e l’habanero. Regolare di sale e servire caldo.